Aquest bloc neix de la meva afició a la cuina i del plaer pel bon menjar.
Una manera de poder compartir amb la família i els amics aquelles receptes que
he anat descobrint als llibres i als blocs d'altres apassionats per la cuina.


dilluns, 11 d’abril del 2011

Bullabessa de pobre

Vaig presentar l'altre dia l'arròs de Can Toni, doncs amb el fumet que em va sobrar vaig preparar aquesta bullabessa de peix que va quedar boníssima. Li he dit de pobre perquè el fumet era molt bàsic, només amb crancs i cap de rap. La bullabessa ben feta portaria més peixos tipus escòrpora, rata i lluerna. Però el que jo proposo és aprofitar el fumet que us hagi quedat per menjar alguna cosa diferent a la clàssica, i també molt bona, sopa de peix.



Pa torrat amb all


Bullabessa de pobre

Ingredients per a 2 persones

1 litre Fumet de peix
1 Ceba
1 Tomàquet
2 Alls
10 Ametlles torrades i pelades
10 Avellanes torrades i pelades
Pa
Vi blanc
Oli
Sal i Pebre

Preparació

Sofregir la ceba tallada i un all picat, i després afegir el tomàquet ratllat i seguir sofregint. Salapebrar. Tirar-hi un raig de vi blanc i deixar evaporar l'alcohol. Posar-hi la picada d'ametlles i avellanes. Afegir el fumet i deixar bullir tot plegat una estona, aproximadament 10 minuts. En acabat, passar-ho pel túrmix.

Fer unes torrades primes amb el pa i fregar-les amb l'all. Posar-les al centre del plat i servir la bullabessa.

També es podria preparar un allioli i posar-lo al damunt de les torrades.

dimecres, 6 d’abril del 2011

Crema de carbassa amb formatge blau

Una de les cremes que més preparo és aquesta, la de carbassa, però entre setmana no hi poso la salseta de formatge blau...........per allò que hem de cuidar la línia. La vam tastar en un restaurant del Maresme i quan la vaig voler fer el primer cop vaig buscar entre els blocaires la manera de preparar-la. La veritat que ara ja no recordo la font, però amb el temps acabes posant més d'això i menys d'allò altre i surten cremes de sabors diferents.



Crema de carbassa amb formatge blau


Ingredients

500 gr. Carbassa
1 Patata
1 Porro
2 o 3 Pastanagues
Oli
Aigua
Sal i Pebre
Formatge Blau (o Roquefort o Gorgonzola)
200 ml. Crema de llet (18% matèria grassa)
Pols de Festucs (decoració)

Preparació

En una olla posar un raig d'oli i fer sobregir el porro ben tallat. Salar. Afegir les pastanagues tallades a trossos i continuar sofregint. Més tard afegir els daus de patata i finalment la carbassa, tot tallat a daus també. Anar remenant, que tot vagi agafant el gust i vigilant que no se us enganxi. Salpebrar.

Afegir l'aigua (si teniu brou us quedarà més saborós) i deixar bullir uns 20-30 minuts, fins que quedi tot ben cuit. Retirar del foc i batre amb el túrmix fins a que la crema quedi ben fina. Reservar.

En un cassó posar a escalfar la crema de llet amb el formatge blau i anar remenant fins a obtenir una salseta. Salpebrar. La podeu posar en una salsera per a que cada comensal es serveixi al gust o per si algú en vol més.

Muntatge

Servir la crema de carbassa. Afegir un raig de salseta de formatge blau i decorar amb pols de festucs. També podeu fer servir ametlles laminades crues, les que es fan servir a reposteria, li donaran un punt cruixent a la boca.

dilluns, 4 d’abril del 2011

Arròs de Can Toni

Si m'agrada la cuina és perquè a casa m'han transmés aquest sentiment. Una cuina sense presses i que necessita una mica d'amor amb allò que es fa. He vist cuinar a la mare i al pare de sempre, i de ben joveneta que em van apropar als fogons. Aquesta recepta és 5 estrellles i li dec al meu pare! Hi ha moltes coses que cuina de meravella, però l'arròs..............el clava! Per això la recepta d'aquesta setmana és un homenatge a l'arròs de Can Toni.

Gràcies Pare!!!!


Arròs de Can toni


Ingredients per a 4 persones

Per al Fumet:

Peix per fer fumet (galeres, crancs, cap de rap, peix de roca, etc.)
1 Porro
1 Pastanaga
1 Ceba
6 Grans d'All amb pell
1 Tomàquet
1 Fulla de Llorer
1 Copa de Xerès sec
Aigua

Per a l'arròs:

8 Gambes
1 Sípia amb la seva bossa
1 Ceba
1 All
1 Pebrot verd
1 Carxofa
1 Tomàquet

Preparació

Preparar el fumet, en una olla amb un raig d'oli sofregir un porro, una pastanaga i una ceba tallats a trossos mitjans. Tot seguit, afegir els sis alls amb pell, el tomàquet a trossos i la fulla de llorer i seguir sofregint. Salar. El següent, posar el peix ben net i remenar 3 minuts. Tirar una copeta de xerès sec o si no en teniu una copeta de vi blanc i deixar reduir 1 minut. Posar-hi aproximadament 2 litres d'aigua i deixar bullir 20 minuts. Caldrà escumar el fumet quan arrenqui el bull. Colar i reservar.

A la mateixa paella que cuinarem l'aròs, tirar un bon raig d'oli i saltejar les gambes, salar i retirar-les. A continuació, saltejar la sípia a daus, salar a l'últim moment i retirar. Treure els caps a les gambes, picar-les en el morter i afegir-ho al fumet.

Si cal, afegir una mica d'oli a la paella i sofregir la ceba ratllada amb un all. Posteriorment, afegir el pebrot verd i la carxofa, deixar sofregir i l'últim pas, afegir el tomàquet ratllat. Salpebrar. El sofregit ha de quedar ben fet, però lentament sinó queda cremat. Ara afegir la bossa de la sípia i trencar-la i sofregir el líquid que surt (retirar la bossa ja buida).

Afegir al sofregit la sípia saltejada, remenar i tirar-hi les tasses d'arròs (en aquest cas 4 tasses, una per a cada persona). Remenar i deixar que l'arròs vagi agafant el sabor i color del sofregit. Finalment, només cal afegir el fumet de peix a l'arròs i deixar coure 18 minuts, apagar el foc i deixar-ho tapat 2 minuts més. En l'últim instant posar-hi les gambes. Si agrada més caldós afegir més fumet durant la cocció (anar vigilant que no es quedi sec)

Llest per emplatar i menjar!!!!!!!!! Ummmmmmmmm!!!!!! Deliciós!!!!!!!!!!!!!!